呷哺集团旗下的最后一家“趁烧”门店也关了。

近日，大众点评显示，“趁烧”位于上海龙华会的门店经营状态为“歇业关闭”。7月31日晚，门店所在的商场工作人员告诉南都湾财社记者，“趁烧”的门店约一星期前撤店，是彻底关闭。

龙华会店是“趁烧”在全国最后一家门店，仅仅营业了10个月时间。加上龙华会店，今年年初至今，“趁烧”已经陆续关闭了8家门店。针对此事，7月31日晚，南都湾财社记者向呷哺集团相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

就在呷哺集团似要放弃“趁烧”之际，火锅巨头海底捞开设了首个烤肉子品牌，正式进军烤肉赛道。

“趁烧”成为弃子？

全国最后1家门店关闭

“趁烧”的扩张计划止步于龙华会店。“趁烧”（龙华会店）于2023年9月开业，是其开的最后一家新店，也是最晚关闭的一家门店，存活时间仅有10个月。

“趁烧”是“火锅第一股”呷哺集团于2022年9月推出的定位于高端的烧肉品牌，聚焦“烧肉+酒+茶”，价格定位为250元及以上。这也是呷哺集团从火锅赛道跨界到烧肉赛道的初次探索，在这之后的一年时间里，“趁烧”在上海、广州、深圳、杭州合计开了8家门店。

但是，今年以来，“趁烧”开始陆续关店。南都湾财社曾报道，今年3月，“趁烧”曾先后关闭了其位于广州和上海的各一家门店。彼时，南都湾财社记者从趁烧广州（天河城）店的多名员工处获悉，这家店于2023年7月对外营业，由于生意情况不理想，定于今年3月底正式停业。该店一名店员曾向南都湾财社记者透露，“趁烧”每月营业额只有30多万元，但租金就达到20万元，此外，还有水电、人工等成本，每个月基本上处于亏损的状态。仅仅经营了10个月，“趁烧”广州（天河城）店就关闭了。

“趁烧”方面曾否认将要关闭“趁烧”品牌。2月底，“趁烧”相关负责人曾告诉南都湾财社记者，“趁烧”将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。

但是，随着龙华会店关闭，“趁烧”在国内已经再无门店。针对此事，7月31日晚，南都湾财社记者向呷哺集团相关负责人了解情况，截至发稿，尚未收到回复。

“趁烧”一年营收两千多万元

所属集团尚未走出亏损泥沼

原本按照官方2022年的规划，“趁烧”首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。2023年3月，呷哺集团相关负责人在接受南都湾财社记者采访时也透露，2023年，“趁烧”计划开店30家，广州和深圳各开3家门店。

实际上，“趁烧”的开店数量远不如预期。“趁烧”创立至今仅开店8家，其中广州、深圳和杭州合计4家门店均在2023年7月开业。

“趁烧”的表现并不如呷哺集团旗下的主力火锅品牌呷哺呷哺和凑凑。根据年报，2023年，呷哺呷哺餐厅营收30.22亿元，凑凑餐厅营收26.52亿元，其他餐厅业务营收2202.6万元，呷哺集团旗下仅有3个餐饮品牌，“其他餐厅”指的即是“趁烧”。

在不考虑门店的开业时间粗略估算，去年，趁烧8家门店平均每家门店年营收约275.33万元，作为对比，同期，呷哺呷哺餐厅均店年营收363.01万元，凑凑餐厅均店年营收1031.85万元，必须说明的是，“趁烧”有超过一半的门店在去年下半年才开业。呷哺集团在财报中并未明示“趁烧”的经营利润情况，而其包含“趁烧”、调料品销售等其他业务的收入为6.80亿元，经营亏损为2756.9万元。

本身连续三年亏损的呷哺集团或许没有精力再兼顾“趁烧”的发展。在去年头部餐饮企业业绩集体回暖的背景下，呷哺集团仍然没有走出亏损的泥沼。2023年，呷哺集团营收同比增长了25.3%至59.18亿元，净亏损缩减了43.62%至1.99亿元，三年合计亏损8.45亿元，而其收入占比超过44.23%的凑凑连续两年处于经营亏损的状态。

“趁烧”高端定位或劝退消费者

海底捞正式入局烤肉赛道

“趁烧”表现不如预期或与其高端定位有关。

呷哺集团创始人贺光启曾称，集团计划将“趁烧”打造成高端烧肉赛道的头部品牌。但是，此前，“趁烧”门店店员就向记者透露，一些消费者被“趁烧”的价格定位劝退。“趁烧”广州（天河城店）门店周边商户曾向记者透露，该门店从开业以来生意冷清，即使是周末，就餐的顾客仍然不多。究其原因，其认为是价格较高。

在烤肉赛道，人均消费水平在100元以下仍是主流。根据红餐产业研究院今年2月发布的《烤肉品类发展报告2024》，目前烤肉品类的人均消费价位在50-100元区间的品牌占比达到65.6%，多个头部品牌如九田家料理烤肉、酒拾烤肉、柒酒烤肉等均锚定这一人均消费价，而人均消费在150元-200元区间的品牌占比为2.9%，200元-250元区间的品牌占比1.2%，250元及以上的品牌则占比1.7%。

呷哺集团旗下定位于中高端的火锅品牌凑凑在当下的消费环境下也受到较大影响。凑凑连续两年录得经营亏损，2023年，其经营亏损同比下降95.84%至295.7万元。呷哺集团认为，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大。而2023年凑凑的人均消费为150.9元，这比“趁烧”最初的价格定位要低不少。

“趁烧”曾不断调整价格，包括推出人均消费低于150元的团购套餐。此外，根据大众点评网，今年3月，“趁烧”的人均消费已经降至120元-133元之间，远低于创立之初的“250元+”。在全国仅关剩龙华会店时，“趁烧”方面曾透露其在调整经营模型，但是，龙华会店已经关闭，这也意味着，呷哺集团对“趁烧”的运营策略似乎已经指向了“放弃”，而非“调整”。

值得一提的是，就在“趁烧”门店全关之际，火锅巨头海底捞同样看上了烤肉生意，但是它想抢食的是中端烤肉市场。近日，海底捞旗下首个烤肉品牌“焰请烤肉铺子”在义乌、西安开业，目前在全国有3家门店，8月还将在西安、南京、杭州开3家店，人均消费在100-108元。针对入局烤肉赛道原因，截至发稿，海底捞相关负责人尚未回应南都湾财社记者采访。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜